Pour 8 muffins :

150 grammes de carottes Chantenay C’ZON

150 grammes de farine

100 grammes de sucre

2 œufs

60 grammes de noisettes

60 grammes de raisins blonds

50 grammes de sucre vergeoise (à défaut, du sucre de canne)

10 cl d’huile neutre

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de muscade moulue

Pour le glaçage :

25cl de crème fraîche liquide

3 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de mascarpone

Pour la décoration (facultatif) :

Quelques carottes de Chantenay C’ZON

5 cl d’eau

2 noix de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1ère étape :

Coupez l’extrémité des carottes puis râpez-les directement avec la peau. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

2ème étape :

Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres, la levure chimique et les épices.

Dans un second saladier, mélangez les carottes râpées avec l’huile et les œufs battus.

3ème étape :

Réunissez les deux préparations et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les noisettes concassées et les raisins, mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans des moules à muffins puis enfournez durant 25 minutes. Faites deux fournées si nécessaire.

Laissez refroidir sur une grille

4ème étape :

A l’aide d’un robot, montez votre crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le mascarpone. Elle doit être bien ferme. Réservez au frais.

5ème étape (facultatif) :

Pour réaliser les carottes glacées pour la décoration, coupez les carottes en fines lamelles. Disposez-les dans une casserole avec l’eau, le beurre et le sucre. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Réservez.

Finalisation :

Une fois que les muffins sont refroidis, garnir de chantilly et de carottes glacées.