Cookies courgettes et chocolat

Description

Pour 16 gros cookies :

250 grammes de farine

125 grammes de courgettes C’ZON

100 grammes de beurre

100 grammes de pépites de chocolat

60 grammes de noisettes

50 grammes de sucre blanc

50 grammes de sucre vergeoise (à défaut, sucre de canne)

30 grammes de cacao

½ sachet de levure chimique

4cl d’huile de noix (ou autre oléagineux, sésame, etc.)

1 oeuf

1ère étape :

Coupez les extrémités des courgettes et râpez-les finement avec la peau. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

2ème étape :

Mélangez toutes les poudres : la farine avec les sucres, le cacao et la levure.

Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec le beurre préalablement fondu, l’œuf et l’huile de noix.

3ème étape :

Réunissez les deux préparations et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors les pépites de chocolat et les noisettes grossièrement concassées.

4ème étape :

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, déposez une belle cuillère à soupe de ce mélange en aplatissant légèrement de sorte à obtenir une forme ronde de cookie.

Finalisation :

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille, le cookie est encore très mou à la sortie du four mais va se stabiliser en refroidissant.

Faire cuire les pointes d’asperges de manière à ce qu’elles restent croquantes (5 min. à la vapeur) et faire cuire l’edamame 4 min. dans de l’eau bouillante salée puis égoutter. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette : mixer la moitié de la mangue avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le sel et le poivre. Dans un saladier, mettre les jeunes pousses d’épinards, la mâche et les pois gourmands coupés aux ciseaux en morceaux d’1 cm environ. Ajouter les asperges, l’edamame et le reste de mangue coupée en dés. Servir avec la vinaigrette à la mangue.