Pour 4 personnes :

500 grammes de pâtes type spaghetti

500 grammes de pointes d’asperges vertes C’ZON

4 citrons

10 cl de crème fraîche liquide

80 grammes de parmesan

80 grammes d’amandes effilées

2 noix de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Persil plat

Sel

Poivre

1ère étape :

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat allant au four, déposez les asperges vertes avec des lamelles de citron finement coupées (1 citron coupé), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez.

2ème étape :

Cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications de votre paquet.

Pelez et ciselez l’ail.

Dans une poêle, déposez l’ail avec l’huile d’olive et le beurre. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre et saisir rapidement l’ail.

3ème étape :

Récupérez les zestes de deux citrons, puis pressez les 3 autres pour récupérer le jus.

Ajoutez le jus de citron, les zestes et la crème fraîche à l’ail. Faites chauffer à feu fort durant 3 minutes jusqu’à petit ébullition. Réservez.

4ème étape :

Parallèlement, torréfiez les amandes effilées, dans une poêle sans ajout de matière grasse, ou au four.

Finalisation :

Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-là à la préparation crème/citron. Egouttez les pâtes.

Remettre les pâtes dans la casserole puis ajoutez la crème de citron et les asperges, préalablement coupées en petits tronçons. Mettre à chauffer à feu moyen fort durant 3 minutes. Ajoutez le parmesan.

Ciselez le persil plat, servir aussitôt en dispersant le persil et les amandes effilées.